תבלינים: 10 טיפים מעשיים
כך תפיקו מהתבלינים שלכן את המיטב
- תבלינים טחונים כדאי להוסיף כמה דקות לפני סיום הבישול. למה? כי שטח הפנים שלהם גדול, ולכן הוספת הטעם נעשית במהירות.
- כדאי לערבב את התבלינים עם מעט שמן בריא. למה? כי מולקולות הרי מסיסות בשומנים והתוצאה היא ניצול אופטימלי של הריחות והטעמים הטמונים בתבלין.
- מומלץ לנסות לקלות חלק מהתבלינים. למה? כי בחלק מהתבלינים הקלייה מדגישה את הטעם.
- המלחה כדאי לעשות רק בסוף הבישול. למה? יש תבלינים שזקוקים לזמן כדי להתפתח בתבשיל, בעוד שמלח נותן טעם מיידי. כן, וזה גם מפחית את כמות הנתרן בתבשיל.
- הוספת מים לתבשיל אמורה להיות הדרגתית. למה? כדי למנוע דילול של הטעמים. אם אין ברירה – אפשר להוסיף מים בסוף.
- הקפאת עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ונענע מומלץ לעשות יחד עם שמן זית. למה? זה גם מונע השחרה של העשבים וגם נוח לשימוש כרוטב מוכן. אני ממליצה על שימוש בצנצנת זכוכית.
- נסו מדי פעם לטחון את התבלינים בבית. למה? תבלין שנרכש כשהוא כבר טחון איבד חלק מהארומטיות שלו. וזה גם יותר כיף לטחון בבית.
- עשבי תיבול טריים מוסיפים בסוף הבישול. למה? בניגוד לעשבי התיבול המיובשים, עשבי התיבול הטריים עשויים לאבד מטעמם בהוספה מוקדמת מדי לבישול.
- תיבלון ראשוני עושים בכמות מינימלית. למה? טעמם של תבלינים מתחזק במהלך הבישול, אז לא כדאי להגזים. העצה הזו נכונה במיוחד בשימוש בתבלין חדש שלא התנסיתן בו בעבר.
- התאימו את התבלינים לאנשים. למה? ישנם תבלינים מרגיעים (אניס, ינסון) וישנם תבלינים חזקים ( פפריקה, קינמון). יש תבלינים בעלי השפעה חזקה על גופנו (לחץ דם, מערכת העיכול וכדומה). בדקי שהתבלין מתאים לכל בני המשפחה.
ועוד טיפ לסיום: אין כמו סיבוב בשוק כדי ללמוד על תבלינים, להיחשף לריחות וטעמים חדשים ולקבל השראה.
כתבה רגדה ברקת, תזונאית המרכז לבריאות לב האישה